厦门：走进餐饮企业 推广“光盘行动”
来源：厦门文明网 发布于：2021-08-27 07:14
8月26日，厦门市商务局、市餐饮行业协会联合举办了《反食品浪费法》宣贯活动，活动走进厦门市主要餐饮企业，聚焦食物生产、加工、储存运输、终端消费全过程，倡导规范餐饮服务单位经营行为，同时积极推广厦门市践行“光盘行动”的创新做法，在全社会营造厉行节约、反对浪费的良好风尚。 今年4月29日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》，将节约食品从道德层面要求上升至法律规范层面，大力弘扬勤俭节约理念，从此反浪费有法可依。8月，是《反食品浪费法》实施4个月，此次活动是厦门市为进一步贯彻落实《反食品浪费法》，深入推进文明餐桌行动，扎实开展“我为群众办实事”实践活动的一大举措。
全过程落实
餐厅通过大数据备餐 中央厨房集约生产
“《反食品浪费法》的实施，意味着厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡导和号召，已经成为法律条文。”昨日，市商务局、市餐饮行业协会《反食品浪费法》宣贯活动首站走进了厦门的豪享来餐厅。在这里，从源头到餐桌，已经形成了全链条、全过程防止“舌尖上的浪费”的治理模式。
“制止餐饮浪费行为，我们采取系统性综合治理，从采购到堂食闭环控制，从备餐、用餐、到剩餐多环节管控，全面制止浪费，实现可追可溯。”在现场，豪享来相关负责人表示，豪享来在反食品浪费方面注重从源头抓起，从备餐就开始了严格的反浪费管理。首先是原料，豪享来根据各店的销售大数据进行统一订购配送，最大限度避免源头浪费；其次是加工，豪享来建立中央厨房，从统一备料到初加工再到烹饪，全面流程化标准化，中央厨房集约生产，避免出现加工过程的浪费。
在餐厅用餐环节，厉行节约、反对浪费更是融入了每一个管理细节中:餐厅的所有餐品都是按照单人单份配置，配餐改为自助式，在餐吧里，随处可见“勤拿少取”“少量多次”“拒绝浪费”等标语，顾客可以按需、按喜好取用水果、蔬菜、饮料及甜点等，水果吧的水果也尽量做到小量化。“自助餐吧启用以后，顾客的水果配餐几乎都能做到‘光盘’。”这位负责人表示，配餐自助化不仅避免了浪费，节约了原材料，同时也获得了顾客的好评。
全社会参与
治理舌尖上的浪费 建立“爱心食物银行”
以文明餐桌新实践，营造爱心筑城的良好氛围——在治理舌尖上的浪费的同时，市商务局还创立共建共治长效机制，积极支持指导多元主体探索建立“爱心食物银行”等新模式，全面实现各类剩余食物的最优化再配置。
在市商务局、市餐饮行业协会的“反食品浪费法”宣贯活动中，一种节约食品、避免浪费的新风尚被作为典型广为推广，那就是“爱心食物银行”。
今年5月，我市肯德基“食物银行勤俭节约自取站”集体亮相，爱心余量食物将免费与市民共享，一场厉行节约的“光盘行动”和反对浪费的“爱心行动”，得到不少市民积极响应。
随后，我市嘉莲街道、见福便利店等也推出“爱心食物银行”，将一些临期食品免费提供给需要的人领取。“很多快递小哥、环卫工人来领取。”厦门爱心食物银行见福分行的相关负责人表示，目前，厦门有100多家便利店设立了“爱心食物银行”，还有不少顾客会主动购买一些商品，要求便利店放入“爱心食物银行”中，奉献爱心。
全方位提升
酒店为客人定制菜单 优化用餐体验减少浪费
“在细节上创新，让厉行节约反对浪费不仅容易操作，而且成为餐饮企业的服务特色，这种方式值得推广。”市商务局、市餐饮行业协会“反食品浪费法”宣贯活动还来到牡丹国际大酒店，相关负责人详细了解了这里“反对浪费+量身定制+创新提升”的“食育文化”典型。
以往，许多市民办酒席讲排场爱面子，针对这样的问题，牡丹国际大酒店将优化用餐环境及服务体验作为突破口，推出宴会定制菜单，做到每张菜单都不一样。“会先为客人进行味觉‘画像’，量身定制菜单，例如客人来自哪里、口感的偏好等，让客人按喜好点菜，从提升客人口感、体验的角度倡导节约，从主体的需求角度反对浪费。”牡丹发展集团副总经理张小玲表示，从客人喜好的角度出发量身定制菜品，反食品浪费收到了良好成效。
“每一位员工都是反食品浪费的一道关卡。有时候看客人点的菜多，员工也会分批下单，为反食品浪费‘站好岗’。”张小玲表示，牡丹国际大酒店还设置了专项奖励，对反浪费“光盘”标兵，给予奖励。（厦门日报记者 沈彦彦）
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